ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.R.L..

La empresa

Acf1919 nació de familias emilianas, vinculadas a su tierra y sus tradiciones y la pasión por los excelentes productos alimenticios.
Partiendo de la reserva de la familia Fiorini (productores de "vinagre tradicional" de Módena y vinos de Emilia desde 1919), producimos vinagre balsámico de Modena IGP, cremas y condimentos balsámicos y vinagres de vino añejos.

tierra
Todo comienza aquí.
Nuestras familias han estado vinculadas a la tierra por generaciones y todavía trabajamos hoy para obtener sus frutos en las diversas estaciones. Terra para nosotros también significa "control de la cadena de suministro". Partimos de nuestras uvas para producir el vinagre balsámico de Módena, lo que permite una trazabilidad completa de las materias primas

tradición
Para nosotros significa producir respetando el "camino" trazado por nuestros predecesores.
Estamos agradecidos por la experiencia que hemos recibido y tratamos todos los días de mejorar continuamente la calidad de nuestro trabajo para poder luego pasarlo a quienes nos seguirán ...

tiempo
Lleva tiempo obtener las mejores cosas. El tiempo marca el ritmo natural de las estaciones. No puedes controlarlo
Si lo respetas también él respetará tu trabajo ...



Los productos

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

L’aceto balsamico tradizionale ACF1919 è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione ed una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento.

Il mosto proviene esclusivamente da uve trebbiano di spagna e lambrusco salamino di santacroce, e viene concentrato naturalmente tramite una cottura a fuoco lento prima di essere riposto in vasselli di legno per cominciare il decennale processo di invecchiamento ed affinamento.

Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi.

Viene poi estratto in rispetto a due livelli di invecchiamento: tra i 12 e i 24 anni per il “Tradizionale”; oltre i 25 anni per l’“Extravecchio”.

Note organolettiche: colore bruno scuro, carico e lucente; aroma complesso ma ben amalgamato, penetrante e persistente, caratterizzato da un’acidità evidente ma gradevole ed armonica; sapore dolce, agre e ben equilibrato, aromatico, intenso e molto persistente

Abbinamenti: ideale su grandi formaggi come il parmigiano reggiano a lunga stagionatura; si abbina a complessi e saporiti piatti di carne, ma anche su carni crude o foie gras. La tradizione lo propone anche nella quantità di un cucchiaino come straordinario digestivo a fine pasto. Apprezzatissimo dai conoscitori per la sua capacità di equilibrare nel palato i quattro sapori principali: dolce, salato, acido e amaro.

Scarica la scheda prodotto degli ABTM D.O.P. download-pdf

ABTM D.O.P. Tradizionale

 

Condimenti Modena Antica

Il Condimento Modena Antica è un condimento ottenuto da solo mosto di uve di Lambrusco dell’Emilia Romagna. Non contiene caramello e ha una densità di 1,35.

Delizioso, armonico e fruttato, perfetto sulle carni – insalate – formaggi.

Scarica la scheda prodotto dei Condimenti Modena Antica download-pdf

Camp

Sectore Productivo

Productos alimenticios

Actividad productiva

VINAGRE BALSAMICO DE MODENA Y VINAGRE DE VINO

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