ACETAIA CAZZOLA E FIORINI S.R.L..

The Company

Acf1919 was born of Emilian families, linked to their land and their traditions and the passion for excellent food products.
Starting from the Fiorini family's reserve (producers of "traditional vinegar" from Modena and Emilia wines from 1919), we produce balsamic vinegar of Modena PGI, creams and balsamic condiments and aged wine vinegars.

Land
It all starts here.
Our families have been linked to the land for generations and we still work today to get their fruits in the various seasons. Terra for us also means "control of the supply chain". We start from our grapes to produce the balsamic vinegar of Modena, thus having complete traceability of the raw materials

Tradition
For us it means producing respecting the "way" traced by our predecessors.
We are grateful for the experience we have received and we try every day to continuously improve the quality of our work so that we can then pass it on to those who will follow us ...

Time
It takes time to get the best things. Time marks the natural rhythm of the seasons. You can not control it.
If you respect him too he will respect your work ...



The Products

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

L’aceto balsamico tradizionale ACF1919 è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione ed una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento.

Il mosto proviene esclusivamente da uve trebbiano di spagna e lambrusco salamino di santacroce, e viene concentrato naturalmente tramite una cottura a fuoco lento prima di essere riposto in vasselli di legno per cominciare il decennale processo di invecchiamento ed affinamento.

Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi.

Viene poi estratto in rispetto a due livelli di invecchiamento: tra i 12 e i 24 anni per il “Tradizionale”; oltre i 25 anni per l’“Extravecchio”.

Note organolettiche: colore bruno scuro, carico e lucente; aroma complesso ma ben amalgamato, penetrante e persistente, caratterizzato da un’acidità evidente ma gradevole ed armonica; sapore dolce, agre e ben equilibrato, aromatico, intenso e molto persistente

Abbinamenti: ideale su grandi formaggi come il parmigiano reggiano a lunga stagionatura; si abbina a complessi e saporiti piatti di carne, ma anche su carni crude o foie gras. La tradizione lo propone anche nella quantità di un cucchiaino come straordinario digestivo a fine pasto. Apprezzatissimo dai conoscitori per la sua capacità di equilibrare nel palato i quattro sapori principali: dolce, salato, acido e amaro.

Scarica la scheda prodotto degli ABTM D.O.P. download-pdf

ABTM D.O.P. Tradizionale

 

Condimenti Modena Antica

Il Condimento Modena Antica è un condimento ottenuto da solo mosto di uve di Lambrusco dell’Emilia Romagna. Non contiene caramello e ha una densità di 1,35.

Delizioso, armonico e fruttato, perfetto sulle carni – insalate – formaggi.

Scarica la scheda prodotto dei Condimenti Modena Antica download-pdf

Production Sector

Foodstuff

Business activity

Wine vinegar and Balsamic vinegar

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